Pieces Là Gì

Chào mừng tất cả mọi người!
Hôm nay, tôi sẽ chỉ cho bạn cách làm món Hấp Hồng Tượng Thủy Tinh
một trong những món ăn được yêu thích nhất.
Thực ra, tôi đã làm nhiều lần món này
và tôi đã thử nhiều công thức khác nhau
nhưng cuối cùng, chồng tôi và tôi đều thích công thức
này nhất vì nó có lớp vỏ trong suốt, mềm mịn
và dai dai. Sau khi nguội, vỏ vẫn còn mềm và ngon.
Vậy bây giờ, hãy vào bếp
và làm món Hấp Hồng Tượng Thủy Tinh ngon lành cùng tôi.
Chúng ta sẽ bắt đầu với nhân tôm.
Ở đây, tôi có khoảng 500gr tôm đông lạnh.
Để tăng tốc quá trình rã đông, hãy để nước lạnh chảy qua
tôm và chúng ta sẽ quay lại trong vòng 20 phút. Bây giờ,
đặt một nồi lên bếp và thêm vào
khoảng 500ml nước và một ít
lát gừng. Và bạn xem, tôi có 50gr mỡ heo.
Tùy thuộc vào sở thích cá nhân của bạn
Nếu bạn không thích mỡ heo, có thể thay thế bằng 50gr tôm.
Khi nước sôi, chúng ta sẽ
bắt đầu nấu mỡ heo. Và tùy thuộc
vào độ dày của mỡ heo, của tôi
khá mỏng nên mất khoảng 3 phút để luộc.
Nếu nó dày hơn thì thời gian nấu lâu hơn.
Khi mỡ heo bắt đầu cứng lại
như thế này, lấy ra khỏi nồi.
Hãy nhớ nấu chín nó
để nhân có độ giòn.
Để tạo độ giòn cho nhân,
tôi sẽ sử dụng các
củ năng. Thông thường,
người ta sử dụng măng tươi
để tạo độ giòn cho nhân
Tuy nhiên, tôi không thích mùi của măng tươi
nên tôi sẽ thay thế bằng củ năng.
Nếu bạn không có củ năng, bạn cũng có thể thay thế bằng
măng tây hay măng khô đã đóng hộp.
Tất cả đều được. Bây giờ, tôi sẽ băm nhỏ
của củ năng thành từng viên nhỏ như vậy. Làm lại thao tác
với mỡ heo. Hãy nhớ
cắt mỡ heo thành từng miếng rất nhỏ vì nếu cắt
quá to, thì khi ăn sẽ rất béo.
Đây là tôm sau khi đã rã đông,
đừng quên gọt vỏ và gỡ ruột chúng.
Sau đó để chúng ráo hoàn toàn. Vì vậy, tôi có 300gr tôm đã lột vỏ.
Bây giờ, chuyển sang xay tôm
bằng máy xay thịt. Nhưng trong trường hợp bạn không có
máy xay, bạn có thể cắt tôm thành từng miếng nhỏ
Bây giờ, thêm 1/3 muỗng cà phê muối vào
máy xay trước khi cho tôm vào.
Điều này giúp tôm có
kết cấu giòn và mềm mịn.
Xay nhuyễn sau mỗi 20 giây để
đảm bảo tôm không thành một hỗn hợp đồng nhất.
Nếu tôm không được xay nhuyễn hoàn toàn, nó sẽ có hương vị hơn.
Nhưng nếu bạn muốn tôm giòn hơn,
bạn có thể thử sử dụng máy trộn
Nhưng tôi nghĩ là vậy là tốt.
Bây giờ, đặt hỗn hợp nhày nhớt của tôm vào
một tô lớn. Sau đó, kết hợp chúng với mỡ heo đã băm nhỏ
Tiếp theo, thêm những củ năng đã băm nhỏ vào tô.
Ướp hỗn hợp với 1 muỗng cà phê bột nêm,
1 muỗng cà phê tinh bột ngô. Nếu bạn không có nó,
bạn có thể thay thế bằng tinh bột khoai tây.
Nhưng nếu bạn không tìm thấy tinh bột khoai tây, hãy
thay thế bằng tinh bột sắn. Điều này giúp nhân
đậm đà hơn. Tiếp theo, thêm 1 muỗng
canh dầu thực vật. Ở đây, tôi sử dụng dầu hoa hướng dương.
và 1 muỗng canh dầu mè để
món ăn có hương vị đậm đà.
1 muỗng cà phê tiêu trắng. Xin lưu ý rằng chúng ta
sẽ sử dụng tiêu trắng để giấu đi
vẻ ngoài của tiêu xanh. Và đến lúc
sử dụng một cái xẻng như thế này để đánh
hỗn hợp theo một hướng trong vài phút
Bằng cách này,
hỗn hợp sẽ trở nên nhờn nhợt.
Và sau khi hấp, nhân sẽ có cảm giác phồng và giòn
Khi hỗn hợp đã được kết hợp tốt như trong video,
che và để nguội trong tủ lạnh
trong khi chuẩn bị bột.
Chúng ta sẽ quay lại với nó sau khi bột làm xong
Ok, chúng ta tiếp tục với bột Hấp Hồng Tượng Thủy Tinh.
Ở đây, tôi có ba loại bột khác nhau
Đầu tiên, tôi có bột mì. Thứ hai, tôi có
Bột Sắn. Cuối cùng, đây là Bột Nếp.
Tôi đã thực hiện một loạt các thử nghiệm để tìm ra công thức tốt nhất
và tôi nhận ra rằng thành phần
quan trọng nhất để làm bột Hấp Hồng Tượng Thủy Tinh ngon là Bột Mì.
Vì vậy, bạn nên sử dụng Bột Mì. Không
nên thay thế bằng loại bột khác.
Vỏ bánh sẽ không đẹp như mong muốn
Để có lớp vỏ mềm mịn và đàn hồi,
chúng ta không thể chỉ sử dụng bột mì
vì nó có thể làm cho bột khô,
vì vậy tôi sẽ kết hợp với Bột Sắn. Và để tạo
độ mềm mịn, thậm chí khi các viên
hấp của chúng ta nguội, tôi cũng sẽ kết hợp với
Bột Nếp. Sau nhiều lần thử nghiệm,
tôi nhận ra đây là công thức tốt nhất để làm bột
và nó rất giống với một nhà hàng Dim Sum
mà tôi đã ăn ở Quận 5. Bây giờ, hãy cân 130 gram
bột mì, 50 gram bột sắn,
20 gram bột nếp. Hãy chắc chắn cân
chính xác nguyên liệu của bạn. Để tăng hương vị
cho bột, thêm 1/3 muỗng cà phê muối
Bạn nên sử dụng muối đã nghiền nát để nó tan nhanh hơn.
Bây giờ, khuấy trộn hỗn hợp bằng đôi đũa như thế này
Khuấy như trong video. Sau đó, đun sôi
một ít nước. Khi nước sôi,
đo 250ml nước sôi
vào tô. Sau đó, sử dụng
cùng một đôi đũa tre để khuấy
theo một hướng cho đến khi
hỗn hợp trở thành một bột nhờn và không còn
bột khô nữa.
Bạn có thể thấy không? Chỉ cần khuấy như này
Sẽ mất khoảng 1 phút.
Khi hỗn hợp gần như kết hợp, thêm vào
2 muỗng canh dầu, một lần nữa, tôi sử dụng
dầu hoa hướng dương ở đây. Bây giờ, tôi sẽ nhồi
bột bằng tay. Lưu ý rằng bột sẽ khá nóng
lúc này nên hãy cẩn thận. Bắt đầu nhồi nhẹ nhàng,
sau đó, nhào cho đến khi bột đồng nhất
Việc này có thể mất khoảng 2 phút
Khi dầu hoàn toàn hấp thụ vào bột của chúng ta,
bạn sẽ thấy bột của chúng ta cứng hơn.
Tuy nhiên, nó vẫn bám vào đáy tô như trong video
Nó rất nhờn và co giãn
Chuyển bột sang bàn làm việc
và tiếp tục nhồi trong thêm 2 phút nữa.
Tiếp tục nhồi như trong video. Bạn nhồi,
và kéo bột để làm nó dài hơn
sau đó, bạn gập lại như cũ.
Lặp lại quá trình này vài lần nữa
và bạn sẽ thấy sự khác biệt. Bột trở nên
mềm mịn và dẻo dai. Ngoài ra, nó
có cấu trúc dày hơn khi kéo ra. Bây giờ, lưu
bột trong một hộp. Vì nó vẫn còn nóng,
nếu chúng ta che kín nó, hơi hơi không thể thoát ra,
nó sẽ tụ lại trên thực phẩm và một phần
ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng. Lưu trữ trong hộp
ngăn bột khô. Chia nhỏ bột thành từng phần nhỏ như trong video.
Không làm việc với toàn bộ bột vì bột có thể khá khô.
Lăn bột thành một chiếc ống dài
chia thành những miếng bằng nhau
Mỗi miếng nặng 10 gram.
Được rồi, vậy mỗi hấp sẽ được làm từ 10gr bột.
Che kín những lớp bọc đã hoàn thiện bằng màng nhựa như bạn làm việc
vì chúng ta không quen nên có thể mất thời gian lâu hơn
để xử lý và do đó, bột sẽ dễ bị khô.
Lăn thành hình tròn từ một miếng bột
như thế này để khi chúng ta nhồi
bột và mặt ngoài cũng nên đẹp hơn
khi gói nhân vào.
Một đầu bếp Dim Sum chuyên nghiệp
sẽ sử dụng mép búa để
nhấn bột một cách tài tình. Nhưng tôi không
có bất kỳ cái búa nào ở nhà, nên tôi sẽ sử dụng
cái cán để làm được điều này. Vậy là được.
Nhẹ nhàng nhấn bóng và
lăn bột thành hình tròn
có đường kính 8 – 9cm.
Bột Hấp Hồng Tượng Thủy Tinh khá mềm nên dễ dàng nhấn và lăn.
Hãy nhẹ nhàng bóc ra từ bề mặt làm việc
Không lăn nhỏ quá hoặc thậm chí
quá dày. Nếu quá mỏng,
sau khi hấp, lớp vỏ
sẽ dễ vỡ. Đặt một muỗng nhân vào giữa
một lớp bọc có trọng lượng khoảng 10-15 gram
tùy vào sở thích của bạn. Tôi thích nhấc
15 gram một lần. Gập mép nhỏ gọn
như trong video. Có một cách gấp khác như thế này,
nhưng nó khó hơn
vì cấu trúc của bột rất mềm
nhờn. Vì vậy, tôi sẽ chọn
phương pháp bọc đầu tiên.
Cầm với cả hai tay. Gấp mép xa
của lớp bọc bằng cách nhấn vào bằng ngón tay trỏ
của một tay. Đẩy mép gần về phía trước
bằng ngón cái của tay còn lại.
Niêm phong xung quanh để tạo thành hình trăng lưỡi liềm.
Đừng rách lớp bọc
vì nó rất mỏng và
dễ bị rách.
Ở đây, tôi đã hoàn thiện một chiếc Hấp Hồng Tượng Thủy Tinh.
Ở lần đầu tiên sẽ khá khó nhưng sau 10 chiếc,
bạn sẽ thấy nó dễ dàng hơn nhiều.
Với công thức này, tôi có thể làm tổng cộng
40 chiếc Hấp Hồng Tượng Thủy Tinh như thế này. Bây giờ, hãy chắc chắn
phủ bề mặt hấp
bằng giấy nướng như thế này.
Và tôi sẽ sử dụng hấp tre này.
Đừng quên để lại khoảng một phần inch hoặc hơn
giữa các hấp vì chúng sẽ mở rộng trong quá trình nấu
Đặt rổ vào khi nước sôi.
Chúng ta sẽ hấp
ở lửa vừa.
Sau 5 phút, Hấp Hồng Tượng Thủy Tinh
đã chín kỹ. Nếu bạn không có hấp tre,
bạn nên bọc nắp bằng một khăn tắm. Điều này giúp
hút ẩm và không để
nước nhỏ xuống bánh.
Sau 5 phút, gỡ nắp và bạn sẽ thấy
họ có lớp vỏ trong suốt, trong
Rời các chiếc hấp nguội trong 2-3 phút
trước khi nhẹ nhàng gỡ ra để phục vụ.
Đối với nhân, gia vị nhẹ nhàng và đơn giản để nhân
tôm tỏa sáng. Không cần ngâm vào bất kỳ loại
nước sốt nào. Nhưng nếu bạn muốn, bạn có thể ngâm chúng trong
một tô nhỏ nước mắm ớt.
Chúng ta không cần nước tương hoặc bất kỳ thứ khác.
Hãy nhìn gần vào Hấp Hồng Tượng Thủy Tinh.
Cái vỏ mỏng, trong suốt và tinh tế của Hấp Hồng Tượng Thủy Tinh.
Khi ăn, bạn chắc chắn cảm nhận được vị mềm mịn và giòn
Chất lượng gần như không thay đổi khi chúng ta để Hấp Hồng Tượng Thủy Tinh nguội
so với các công thức bột khác
sử dụng bột mì
và bột năng hay bột khoai tây.
Lớp vỏ này thật ngon lành hơn.
Vì vậy, tôi hy vọng rằng tất cả các bạn đều có thể
làm món này thành công. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào,
xin vui lòng để lại một bình luận dưới đây
hoặc gửi cho tôi một tin nhắn.
Cảm ơn bạn đã theo dõi.
Hẹn gặp lại trong video tiếp theo.

Pieces Là Gì